Фон сайта

Технология хлебопекарного производства

Технология хлебопекарного производства

Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

Цена: 8 000 KZT
Заказать
Petkus

Еще книги

Все книги
Огурец, кабачок, патиссон, бахчевые и другие тыквенные овощи: Пособие для садоводов-любителей.

Огурец, кабачок, патиссон, бахчевые и другие тыквенные овощи: Пособие для садоводов-любителей.

Мухин В. Д.— М.: Издательство «Ниола-Пресс»; Издательский дом «ЮНИОН-паблик», 2007. — 168 с.: ил. — (Новое и перспективное садоводам-любителям).
3 500.00 KZT
Пчела и пчеловодство: Общедоступный курс для начинающих пчеловодов.

Пчела и пчеловодство: Общедоступный курс для начинающих пчеловодов.

Кунахович Александр Федорович.Изд. стереотип. — М.: Книжный дом «ЛИБРОКОМ», 2020. 232 с. (Из наследия естественно-научной мысли: биология. № 26.)
3 500.00 KZT
Данный сайт использует файлы cookie для правильного функционирования и сбора анонимной статистики о пользователях с помощью службы Google Analytics и Яндекс.Метрика для повышения удобства использования нашего веб-сайта. Если вы не согласны с тем, чтобы мы использовали данный тип файлов, то вы должны соответствующим образом установить настройки вашего браузера или не использовать сайт.