Фон сайта
Bayer

Технология хлебопекарного производства

Технология хлебопекарного производства

Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

Цена: 8 000 KZT
Заказать
Bonfanty
AgroWorld

Еще книги

Все книги
Агротехника масличных культур в засушливых зонах

Агротехника масличных культур в засушливых зонах

Коллектив авторов. Под общей редакцией канд. с.-х. наук Н. Н. Латышева. – Нур-Султан: Издательство журнала «Аграрный сектор», 2021. – 336 с.
7 000 KZT
Основы биотехнологии моркови: Монография

Основы биотехнологии моркови: Монография

Е.Г. Добруцкая, А.В. Поляков, Тюкавин Г.Б., ВНИИССОК. — М., 2007. — 480 с., цв. илл. — 8с.
4 000 KZT
Зональные системы защиты яровой пшеницы от сорняков, болезней и вредителей в Западной Сибири.

Зональные системы защиты яровой пшеницы от сорняков, болезней и вредителей в Западной Сибири.

В.И. Долженко; Н.Г. Власенко, А.Н. Власенко, Н.А. Коротких, О.И. Теплякова, О.В. Кулагин, А.А. Слободчиков, П.И. Кудашкин, Ю.В. Любимец, А.А. Гаркуша, Г.Я. Стецов, Г.Г. Садовников, Н.Н. Садовникова, Л.С. Бочарова; В.Г. Доронин, В.Н. Тимофеев, Л.И. Гарбар
3 000 KZT
Деревья и кустарники зимой. Определитель древесных и кустарниковых пород по побегам и почкам в безлистном состоянии.

Деревья и кустарники зимой. Определитель древесных и кустарниковых пород по побегам и почкам в безлистном состоянии.

Валягина-Малютина Е.Т. 2-е изд. Под ред. Т.Е. Тепляковой. —М.: Товарищество научных изданий КМК, 2007. — 268 с., ил.
5 000 KZT
Данный сайт использует файлы cookie для правильного функционирования и сбора анонимной статистики о пользователях с помощью службы Google Analytics и Яндекс.Метрика для повышения удобства использования нашего веб-сайта. Если вы не согласны с тем, чтобы мы использовали данный тип файлов, то вы должны соответствующим образом установить настройки вашего браузера или не использовать сайт.