Фон сайта
Bayer 4

Экспертиза хлебобулочных изделий

Экспертиза хлебобулочных изделий

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.

В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.

Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в том числе обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разборок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Цена: 7 500 KZT
Заказать
KazAgro
Klermont
Агритек 2023

Еще книги

Все книги
Фундаментальная фитопатология

Фундаментальная фитопатология

Под ред. Ю. Дьякова. — М.: Издательство «КРАСАНД».
11 000 KZT
Физиология растений

Физиология растений

Д. Ивановский. — М.: ЛЕНАНД.
10 000 KZT
Сельскохозяйственная фитопатология. Учебное пособие для вузов

Сельскохозяйственная фитопатология. Учебное пособие для вузов

М. Левитин. — Москва: Издательство «Юрайт».
13 000 KZT
 Общая фитопатология. Учебное пособие для вузов

Общая фитопатология. Учебное пособие для вузов

Ю. Дьяков, С. Еланский. — Москва: Издательство «Юрайт».
13 000 KZT
Данный сайт использует файлы cookie для правильного функционирования и сбора анонимной статистики о пользователях с помощью службы Google Analytics и Яндекс.Метрика для повышения удобства использования нашего веб-сайта. Если вы не согласны с тем, чтобы мы использовали данный тип файлов, то вы должны соответствующим образом установить настройки вашего браузера или не использовать сайт.