Фон сайта

Экспертиза хлебобулочных изделий

Экспертиза хлебобулочных изделий

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.

В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.

Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в том числе обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разборок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Цена: 7 500 KZT
Заказать
Bonfanty
Kazseed

Еще книги

Все книги
Основы биотехнологии моркови: Монография

Основы биотехнологии моркови: Монография

Е.Г. Добруцкая, А.В. Поляков, Тюкавин Г.Б., ВНИИССОК. — М., 2007. — 480 с., цв. илл. — 8с.
4 000 KZT
Зональные системы защиты яровой пшеницы от сорняков, болезней и вредителей в Западной Сибири.

Зональные системы защиты яровой пшеницы от сорняков, болезней и вредителей в Западной Сибири.

В.И. Долженко; Н.Г. Власенко, А.Н. Власенко, Н.А. Коротких, О.И. Теплякова, О.В. Кулагин, А.А. Слободчиков, П.И. Кудашкин, Ю.В. Любимец, А.А. Гаркуша, Г.Я. Стецов, Г.Г. Садовников, Н.Н. Садовникова, Л.С. Бочарова; В.Г. Доронин, В.Н. Тимофеев, Л.И. Гарбар
3 000 KZT
Деревья и кустарники зимой. Определитель древесных и кустарниковых пород по побегам и почкам в безлистном состоянии.

Деревья и кустарники зимой. Определитель древесных и кустарниковых пород по побегам и почкам в безлистном состоянии.

Валягина-Малютина Е.Т. 2-е изд. Под ред. Т.Е. Тепляковой. —М.: Товарищество научных изданий КМК, 2007. — 268 с., ил.
5 000 KZT
Интродукция растений природной флоры Сибири .

Интродукция растений природной флоры Сибири .

А.Н. Куприянов, Е.В. Банаев; Рос. акад. наук, Сиб. отд-ние, Центральный сибирский ботанический сад; Кузбасский ботанический сад ФИЦ угля и углехимии СО РАН. - Новосибирск : Академическое изд-во «Гео», 2017. - 495 с., с. цв. вкл.
3 000 KZT
Данный сайт использует файлы cookie для правильного функционирования и сбора анонимной статистики о пользователях с помощью службы Google Analytics и Яндекс.Метрика для повышения удобства использования нашего веб-сайта. Если вы не согласны с тем, чтобы мы использовали данный тип файлов, то вы должны соответствующим образом установить настройки вашего браузера или не использовать сайт.