Учебное пособие посвящено вопросам автоматизации технологических процессов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Широкое внедрение автоматизации управления технологическими процессами позволяет обеспечить полную сохранность свойств сырья, поступающего на переработку и повысить качество конечной продукции и эффективность данного вида производства.