В Казахстане разработали функциональный напиток на основе мёда и имбиря

Учёные Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали технологию производства безалкогольного функционального фитонапитка на основе отечественного мёда и имбиря. Институт входит в структуру Национального аграрного научно-образовательного центра.

По данным разработчиков, ранее такое сочетание сырья в производстве функциональных напитков в Казахстане не использовалось. Специалисты объединили мёд и имбирь в одной рецептуре и разработали технологию их щадящей переработки, позволяющую максимально сохранить полезные компоненты исходного сырья.

В рамках исследования учёные разработали и испытали 40 рецептур. После оценки органолептических и экономических характеристик были отобраны четыре наиболее перспективных варианта.

Полученные напитки отличаются высоким содержанием антиоксидантов. При разработке технологии особое внимание уделялось сохранению биологически активных веществ, содержащихся в мёде и имбире.

Новая разработка также открывает дополнительные возможности для переработки продукции отечественного пчеловодства. Несмотря на наличие значительных объемов производства мёда в стране, его использование в промышленном выпуске функциональных напитков пока остается ограниченным. Применение новой технологии позволит создавать продукцию с более высокой добавленной стоимостью.

На разработку уже получен патент Республики Казахстан на полезную модель. Кроме того, специалисты подготовили методические рекомендации по промышленному производству безалкогольных и слабоалкогольных фитонапитков.

В настоящее время технология готова к внедрению на предприятиях пищевой промышленности. Ее коммерциализация позволит расширить линейку отечественных функциональных напитков, увеличить глубину переработки продукции пчеловодства и создать дополнительные возможности для внедрения научных разработок в производство.