В Казахстане разрабатывают инновационный молочный напиток на основе наурыз көже

Ученые Павлодарского педагогического университета имени Ә. Марғұлана приступили к разработке инновационного ферментированного молочного продукта на основе традиционного казахского напитка наурыз көже. Об этом сообщили в Министерстве науки и высшего образования РК.

Проект под названием «Новые молочные продукты на основе ферментирования симбиотической микрофлоры с фитоингредиентами оздоровительного действия» получил государственное финансирование в размере 365 млн тенге.

Как отметили в министерстве, цель разработки — создать функциональный молочный продукт нового поколения, сочетающий традиционную рецептуру и современные биотехнологии. Для этого ученые планируют использовать симбиотическую микрофлору чайного гриба и специально подобранные растительные компоненты, которые позволят повысить пищевую ценность напитка, придать ему дополнительные полезные свойства и увеличить срок хранения без ухудшения качества.

Руководителем проекта является кандидат технических наук Есмурат Матеев. В реализации исследования также участвует директор Научного центра биоценологии и экологических исследований университета Бибигуль Жумабекова. Коллектив вуза уже несколько лет занимается исследованиями в области ферментированных напитков, а полученное финансирование позволит перейти от научных разработок к промышленному внедрению технологии.

В течение трех лет ученые совместно с индустриальным партнером планируют вывести новый продукт на рынок.

Выпуск первой партии инновационного напитка намечен до конца 2026 года. Производство будет организовано на площадке в Жамбылской области.