Казахстанские ученые разработали функциональный спред с оптимальным соотношением Омега-3 и Омега-6

Ученые ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» НАО «Национальный аграрный научно-образовательный центр» разработали технологию производства и рецептуру функционального сливочно-растительного спреда «W-баланс».

Ключевой особенностью нового продукта стало сочетание молочного жира с рапсовым и льняным маслами. Такая рецептура позволяет обеспечить соотношение полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 на уровне 1:5.

При создании спреда специалисты стремились совместить заданный жирнокислотный состав с привычными потребительскими свойствами сливочного масла. В результате продукт сохраняет характерные органолептические показатели, а также пластичность и хорошие свойства намазывания при температуре от 10 до 30 °С.

Массовая доля жира в спреде составляет 72,5%. Проведенные исследования показали высокую усвояемость продукта — на уровне 97–98%. При этом разработка отличается сниженным содержанием насыщенных жиров и холестерина по сравнению с традиционными жировыми продуктами.

В ходе работы ученые экспериментально отрабатывали состав рецептуры, температурные и механические параметры процессов эмульгирования и кристаллизации. Для определения характеристик продукта также были проведены хроматографические исследования его жирнокислотного состава.

Одним из преимуществ разработки стало использование отечественного сырья — молочного жира, рапсового и льняного масел. Предложенная технология может быть адаптирована для действующих производственных линий предприятий масложировой промышленности.

По результатам проведенных исследований разработана технологическая документация, а результат научной и научно-технической деятельности (РННТД) оформлен. Технология подготовлена к промышленному масштабированию с учетом требований ГОСТ 34178–2017 и ТР ТС 021/2011.

Спред «W-баланс» может применяться при производстве функциональных и диетических продуктов питания, а также продукции для санаторно-курортного и лечебно-профилактического питания. Перспективным направлением его использования также является сегмент Healthy Food.

Для предприятий, заинтересованных во внедрении разработки, предусмотрена возможность подготовки и передачи технологической документации для организации производства нового продукта.