Фон сайта
Syngenta

Биохимия мяса и мясных продуктов

Биохимия мяса и мясных продуктов

В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой, покровной, нервной тканей, биохимия крови, внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез. Особое внимание уделено вопросам состава, свойств и пищевой ценности мяса, биохимическим основам созревания мяса, биохимическим изменениям при холодильной обработке мяса, в том числе и автолитическим преобразованиям, как одного из основных биохимических процессов, протекающих в мышечной ткани. Показаны микробиологические изменения компонентов мяса, в том числе процессы гниения, а также целесообразность использования полезной микрофлоры, в частности молочнокислой, для улучшения вкуса и аромата мясных изделий, подавления развития гнилостных микроорганизмов. Подробно рассмотрены вопросы изменения мяса при технологических режимах посола, при тепловом воздействии, при копчении, так как правильное проведение этих технологических процессов позволяет получить безопасные продукты высокого качества.

В учебном пособии описаны также состав яйца, биохимические изменения яиц при хранении, продукты переработки яиц.

Цена: 1 500 KZT
Заказать
Bonfanty
Kazseed

Еще книги

Все книги
Интродукция растений природной флоры Сибири .

Интродукция растений природной флоры Сибири .

А.Н. Куприянов, Е.В. Банаев; Рос. акад. наук, Сиб. отд-ние, Центральный сибирский ботанический сад; Кузбасский ботанический сад ФИЦ угля и углехимии СО РАН. - Новосибирск : Академическое изд-во «Гео», 2017. - 495 с., с. цв. вкл.
3 000 KZT
Основы почвоведения, земледелия и агрохимии. Учебное пособие.

Основы почвоведения, земледелия и агрохимии. Учебное пособие.

И. М. Ващенко, К. А. Миронычев, В. С. Коничев. — М.: Прометей, 2013. — 174 с.
3 000 KZT
Афлатоксины: ингибирование биосинтеза, профилактика загрязнения и деконтаминация агропродукции: монография.

Афлатоксины: ингибирование биосинтеза, профилактика загрязнения и деконтаминация агропродукции: монография.

Джавахия В.Г., Стацюк Н.В., Щербакова Л.А., Поплетаева С.Б. — М.: ООО «Редакция журнала “Достижения науки и техники АПК”», 2017. — 162 с.
3 000 KZT
Данный сайт использует файлы cookie для правильного функционирования и сбора анонимной статистики о пользователях с помощью службы Google Analytics и Яндекс.Метрика для повышения удобства использования нашего веб-сайта. Если вы не согласны с тем, чтобы мы использовали данный тип файлов, то вы должны соответствующим образом установить настройки вашего браузера или не использовать сайт.