Фон сайта
Дюпон

Биохимия мяса и мясных продуктов

Биохимия мяса и мясных продуктов

В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой, покровной, нервной тканей, биохимия крови, внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез. Особое внимание уделено вопросам состава, свойств и пищевой ценности мяса, биохимическим основам созревания мяса, биохимическим изменениям при холодильной обработке мяса, в том числе и автолитическим преобразованиям, как одного из основных биохимических процессов, протекающих в мышечной ткани. Показаны микробиологические изменения компонентов мяса, в том числе процессы гниения, а также целесообразность использования полезной микрофлоры, в частности молочнокислой, для улучшения вкуса и аромата мясных изделий, подавления развития гнилостных микроорганизмов. Подробно рассмотрены вопросы изменения мяса при технологических режимах посола, при тепловом воздействии, при копчении, так как правильное проведение этих технологических процессов позволяет получить безопасные продукты высокого качества.

В учебном пособии описаны также состав яйца, биохимические изменения яиц при хранении, продукты переработки яиц.

Цена: 1 500 KZT
Заказать
Petkus

Еще книги

Все книги
Микробиология

Микробиология

Оқулық / А. Бұлашев. – Астана: Фолиант, 2014. – 384 б.
3 500 KZT
5 000 KZT
Ботаника

Ботаника

Брынцев В.А., Коровин В.В. Учебник. - СПб.: Издательство "Лань", 2015. - 400 с.
4 500 KZT
Насекомые европейской части России

Насекомые европейской части России

Атлас с обзором биологии. Автор. коллектив. - М.: Фитон ХХI, 2015. - 568 с.: ил.
7 000 KZT
Данный сайт использует файлы cookie для правильного функционирования и сбора анонимной статистики о пользователях с помощью службы Google Analytics и Яндекс.Метрика для повышения удобства использования нашего веб-сайта. Если вы не согласны с тем, чтобы мы использовали данный тип файлов, то вы должны соответствующим образом установить настройки вашего браузера или не использовать сайт.