Фон сайта
Syngenta

Технология и методы копчения пищевых продуктов. Учебное пособие

Технология и методы копчения пищевых продуктов. Учебное пособие

В книге рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения, охарактеризованы со временные бездымные коптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности.

Описаны принципиальные и частные технологии копчения мясных и рыбных продуктов, изготовления полуфабрикатов и колбасных изделий. Приведены характеристики специализированного и универсального оборудования, примерное аппаратурное оснащение коптильных цехов малой мощности. Даны основные требовании нормативной документации, регламентирующие качество стандартной копченой продукции. Охарактеризованы общепринятые и специальные методы определения показателей качества копченых изделий: органолептических, биохимических, физических, физико-химических, биологических. Рассмотрены балловые шкалы определения сенсорных характеристик копченостей, методики исследования степени прокопченности изделий, инструментальная оценка цвета поверхности в системах XYZ и Lab, анализ безопасности продукции через определение содержания канцерогенных и мутагенных компонентов – бена(а)пирена, нитрозаминов. Приведены схемы определения экологической безопасности и эффективности разработок в области копчения.

Цена: 5 000.00 KZT
Заказать
Bonfanty
Kazseed

Еще книги

Все книги
Интродукция растений природной флоры Сибири .

Интродукция растений природной флоры Сибири .

А.Н. Куприянов, Е.В. Банаев; Рос. акад. наук, Сиб. отд-ние, Центральный сибирский ботанический сад; Кузбасский ботанический сад ФИЦ угля и углехимии СО РАН. - Новосибирск : Академическое изд-во «Гео», 2017. - 495 с., с. цв. вкл.
3 000 KZT
Основы почвоведения, земледелия и агрохимии. Учебное пособие.

Основы почвоведения, земледелия и агрохимии. Учебное пособие.

И. М. Ващенко, К. А. Миронычев, В. С. Коничев. — М.: Прометей, 2013. — 174 с.
3 000 KZT
Афлатоксины: ингибирование биосинтеза, профилактика загрязнения и деконтаминация агропродукции: монография.

Афлатоксины: ингибирование биосинтеза, профилактика загрязнения и деконтаминация агропродукции: монография.

Джавахия В.Г., Стацюк Н.В., Щербакова Л.А., Поплетаева С.Б. — М.: ООО «Редакция журнала “Достижения науки и техники АПК”», 2017. — 162 с.
3 000 KZT
Данный сайт использует файлы cookie для правильного функционирования и сбора анонимной статистики о пользователях с помощью службы Google Analytics и Яндекс.Метрика для повышения удобства использования нашего веб-сайта. Если вы не согласны с тем, чтобы мы использовали данный тип файлов, то вы должны соответствующим образом установить настройки вашего браузера или не использовать сайт.