Важные темы агропрома

Николай ЛАТЫШЕВБЛОГ РЕДАКТОРА
ЗРИ В КОРЕНЬ!

непричесанные мысли о сельском хозяйстве

Bashkir
Sady Rossii
CHina fruit
Вы здесь: Главная » Купить с/х книги » Животноводство, кормление и ветеринария » Биохимия мяса и мясных продуктов

Биохимия мяса и мясных продуктов

Биохимия мяса и мясных продуктов

В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой, покровной, нервной тканей, биохимия крови, внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез. Особое внимание уделено вопросам состава, свойств и пищевой ценности мяса, биохимическим основам созревания мяса, биохимическим изменениям при холодильной обработке мяса, в том числе и автолитическим преобразованиям, как одного из основных биохимических процессов, протекающих в мышечной ткани. Показаны микробиологические изменения компонентов мяса, в том числе процессы гниения, а также целесообразность использования полезной микрофлоры, в частности молочнокислой, для улучшения вкуса и аромата мясных изделий, подавления развития гнилостных микроорганизмов. Подробно рассмотрены вопросы изменения мяса при технологических режимах посола, при тепловом воздействии, при копчении, так как правильное проведение этих технологических процессов позволяет получить безопасные продукты высокого качества.

В учебном пособии описаны также состав яйца, биохимические изменения яиц при хранении, продукты переработки яиц.

Цена: 1 500.00 KZT

Write a comment

  • Required fields are marked with *.

If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
 
Kupit knigi
Петкус
Bonfanty
Агритек

Поиск по новостям



Поиск по тэгам